Le principe de sélection des graines était simple : semer celles de meilleure qualité garantissait de parfaites récoltes. Une bonne récolte dépendait donc de la graine et d'où elle provenait. À travers la sélection des graines, le fermier pouvait obtenir un rendement sans tares et plus rentable. Il devait prendre le temps de choisir les graines provenant des plantes les plus fortes, en meilleure santé, et écarter les plus petites, les plus flétries ou les plus décolorées. L'entreprise était simple : la meilleure graine était la plus lourde et se trouvait par conséquent tout au fond du sol de battage.
